■ Ingredienti
- 1 Fagiano Già Frollato Da 1500 G
- 200 gr. di Prosciutto Crudo Con Grasso
- 50 gr. di Pancetta
- Alcune Foglie di Salvia
- Sale
- Pepe Nero
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato).
Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe.
Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi.
Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.
Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo.
Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.
