■ Ingredienti
- 1 Faraona
- 2 Cipolle
- 40 gr. di Burro
- 50 gr. di Pancetta
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 20 gr. di Funghi Secchi
- 100 cl. di Vino Rosso
- 100 gr. di Salsiccia
- 1 Pizzico di Noce Moscata
- Farina
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
In un tegame scaldate 30 g di burro con l’olio, la pancetta e le cipolle tritate.
Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d’ora nell’intingolo.
Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora.
Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo.
Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti.
Servite la faraona coperta con la salsa.
Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D’Abruzzo “Rosso Riserva” DOC.
