Ricetta fegato di tacchino con patate e porri
Ricetta Fegato di tacchino con patate e porri
Fegato di tacchino con patate e porri

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    2 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 250 gr. di Fegato Di Tacchino
  • 5 gr. di Strutto
  • 5 gr. di Burro
  • Sale
  • Pepe Bianco

  • 8 cl. di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)

    Per Il Contorno
  • 200 gr. di Porri
  • 300 gr. di Patate
  • 100 gr. di Funghi Porcini
  • 20 cl. di Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta)
  • 10 gr. di Burro
  • 1 Scalogno Tritato
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1 Grattatina di Noce Moscata
  • 1 Cucchiaio di Panna Montata

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.
Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
Servite subito.
--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.

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