Ricetta Filetti d’anatra ai fichi
Filetti d’anatra ai fichi

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1 Anatra Piccola
  • 25 cl. di Vino Rosso
  • 2500 gr. di Fichi Freschi
  • 50 gr. di Burro
  • Pancarré
  • 1 Limone
  • 1 Cucchiaio di Olio D oliva
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Svuotate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe.
Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
Salatela e pepatela internamente.
Legatela con lo spago bianco da cucina.
Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l’olio.
Cuocete per un’ora in forno a 230 gradi.
Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
Rompete con il batticarne le carcasse.
Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po’ di succo di limone.
Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
Ritirate e insaporite con sale e pepe.
Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
Tagliate a filetti anche il petto.
Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
Nappate con la salsa calda.
Servite.
Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.

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