■ Ingredienti
- 650 gr. di filetto di maiale
- 2 pompelmi
- 4 scalogni
- 1 gambo di sedano
- bacche di ginepro
- gin
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
■ Preparazione
Le quantità sono intese per 4 persone.
Il tempo non include la marinatura.
Pulite la carne rifilando grassi e nervi e ponetela in una ciotola versando del vino bianco fino a coprirla.
Unite dunque un cucchiaio di bacche spezzate, copritela e fatela marinare in frigo per 3-4 ore.
Tagliate a spicchi gli scalogni, il sedano a dadini e trascorso il tempo di marinatura, aggiungeteli al filetto in una pirofila insieme a sale, pepe ed un pò di altre bacche.
Spruzzate di olio e infornate a 180° C per 30 minuti circa, bagnandolo con un pò d’acqua dopo 20 minuti.
Quando pronto, toglietelo dal forno e dalla pirofila e deglassate sul fuoco il fondo di cottura con 40-60 gr di gin.
Fuori dal fuoco mescolate gli spicchi di pomplemo pelati a vivo.
Infine affettate il filetto dopo averlo fatto riposare 10 minuti e servitelo con gli spicchi di pompelmo e il suo fondo di cottura.
Il tempo non include la marinatura.
Pulite la carne rifilando grassi e nervi e ponetela in una ciotola versando del vino bianco fino a coprirla.
Unite dunque un cucchiaio di bacche spezzate, copritela e fatela marinare in frigo per 3-4 ore.
Tagliate a spicchi gli scalogni, il sedano a dadini e trascorso il tempo di marinatura, aggiungeteli al filetto in una pirofila insieme a sale, pepe ed un pò di altre bacche.
Spruzzate di olio e infornate a 180° C per 30 minuti circa, bagnandolo con un pò d’acqua dopo 20 minuti.
Quando pronto, toglietelo dal forno e dalla pirofila e deglassate sul fuoco il fondo di cottura con 40-60 gr di gin.
Fuori dal fuoco mescolate gli spicchi di pomplemo pelati a vivo.
Infine affettate il filetto dopo averlo fatto riposare 10 minuti e servitelo con gli spicchi di pompelmo e il suo fondo di cottura.
