■ Ingredienti
- 720 gr. di Filetto Di Struzzo
- 40 gr. di Burro
- 2 Bicchieri di Panna
- 2 Funghi Porcini Freschi
- 1 Spicchio di Aglio
- 3 Foglie di Basilico
- Rosmarino
- 1 Cucchiaino di Pangrattato
- Farina
- 1 Cucchiaio di Salsa Worcester
- Cognac
- 8 Fette di Pancarré
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte.
Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un’incisione riempiendola con il composto preparato.
Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne.
In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti.
Eliminate l’olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa.
Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarré tostati.
Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC.
