■ Ingredienti
- 400 gr. di Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa
- 200 gr. di Fegato Di Maiale
- 100 gr. di Salsiccia
- 80 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Tuorlo D uovo
- 10 Bacche Di Ginepro
- Noce Moscata
- Cannella
- Sale
- Pepe
- Omento Di Maiale (risèla O Retìna) (o Un Cavolo Verza)
- 1 Bicchierino di Gin
Olio D oliva E Burro In Parti Uguali
Per La Frittura
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Piatto tipico del Carnevale.
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d’uovo e impastate nuovamente.
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell’omento del maiale.
Se non avete l’omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell’acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
Vino Consigliato: Dolcetto D’alba.
