■ Ingredienti
- 600 gr. di Fesa Di Vitello A Fettine
- 2 Carciofi
- 50 gr. di Prosciutto Crudo
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 50 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Limone (succo)
- 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale
- 2 Cucchiai di Farina
- Sale
- Pepe
- Alcuni Cucchiai di Salsa Di Pomodoro (facoltativo)
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone.
Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro.
Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po’ dei composto e due spicchi di carciofo.
Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina.
Mettete l’olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte.
Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta.
Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola.
A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
