■ Ingredienti
- 1 Lepre
- 40 gr. di Pancetta
- 1 Bicchiere di Vino Rosso
- 30 gr. di Cioccolato Fondente
- 2 Cucchiaini di Zucchero
- 30 gr. di Pinoli
- 50 gr. di Uvetta Sultanina
- 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino
- 2 Cucchiai di Farina
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Bicchiere di Brodo
- 30 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.
Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre.
Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d’alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.
A mezz’ora dalla fine unite i pinoli e l’uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata.
A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d’aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po’ d’acqua.
Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua o meglio di brodo.
Portate a leggero bollore.
Regolate eventualmente il sale.
Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.
