■ Ingredienti
- 1 Lepre Di 1500 G
- 300 gr. di Funghi Coltivati (o Funghi Secchi)
- 1 Cipolla
- 4 Carote
- 2 Coste di Sedano
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Pizzico di Timo (facoltativo)
- 70 gr. di Burro
- 70 gr. di Farina Bianca
- 50 cl. di Vino Rosso
- 1 Bicchierino di Brandy (facoltativo)
- Olio Oliva
- Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale.
Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata.
Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente.
Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore.
Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo.
A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione.
Spruzzate la preparazione con il brandy.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Servite la vostra lepre con una polenta fumante.
