■ Ingredienti
- 1 Lingua Di Vitello
- 500 gr. di Cipolle
- 50 gr. di Olive Nere
- Olio D oliva
- Brodo
- 50 gr. di Pancetta Magra
- Alloro
- 1 Mazzetto di Odori
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fare bollire la lingua di vitello nell’acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti.
Spellarla e metterla in una casseruola con l’olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua.
(Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato).
Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco.
Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.
