Ricetta lombo di maiale tonnato
Ricetta Lombo di maiale tonnato
Lombo di maiale tonnato

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 800 gr. di Lombo Di Maiale
  • 2 Carote
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 1 Cucchiaio di Olio D oliva
  • Sale

  • 1 Cucchiaio di Pepe In Grani

    Per La Salsa
  • 3 Tuorli D uovo Sodo
  • 3 Cucchiaini di Senape Francese
  • 1 Cucchiaino di Aceto Di Vino Bianco
  • 4 Acciughe
  • 200 gr. di Tonno
  • 2 Cucchiai di Capperi
  • 1 Bicchiere di Olio D oliva
  • Sale
  • Limone

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura.
Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua.
Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio.
Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un’ora.
Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra.
Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d’aceto.
Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese.
Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato.
Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore.
Amalgamate con cura il tutto.
Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata.
Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
Decorate con fettine di limone e servite subito.
Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d’estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, Müller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.

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