■ Ingredienti
- 1000 gr. di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine)
- Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino
- 2 Foglie di Alloro
- 2 Spicchi di Aglio
- 1 Peperoncino Piccante Senza Semi
- 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore
- Sale
- Pane Casereccio Affettato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio.
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.
Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.
