■ Ingredienti
- 1 Filetto Di Vitello Di 200 G
- Sale
- Pepe
- 1 Cucchiaino di Mostarda
- Olio D oliva
- Succo Di Limone
- di Punte Di Asparagi
- Prezzemolo Tagliuzzato
- Limone Tagliuzzato
1 Noce di Burro
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 1 persona.
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra.
Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.
Demi-glace e una noce di burro.
Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.
