■ Ingredienti
- 1000 gr. di Noce Di Vitello
- 100 gr. di Lardo
- 50 gr. di Pancetta
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- Erbe
- 500 gr. di Sugo
- 2500 gr. di Spinaci
- 1000 gr. di Garretto
- 1 Piedino Di Vitello
- 500 gr. di Girello
- 150 gr. di Lardo
- Rigaglie Di Pollo
- 2 Cipolle
- 1 Carota
- Erbe Aromatiche
- Sale
- Pepe
Crostoni Di Pane Fritti
Per Il Sugo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.
Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l’arrosto.
Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l’arrosto.
Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti.
Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe.
Quando avrà inizio l’ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente.
Alla fine della cottura togliete il grasso.
