■ Ingredienti
- 1 Oca Di 3000 G
- 400 gr. di Patate
- 30 gr. di Burro
- 1 Cipolla
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Pizzico di Rosmarino Tritato
- Brodo
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele.
In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati.
Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente.
Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato.
Farcite loca con questo ripieno, cucite lapertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina.
Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinché il grasso coli durante la cottura.
Ponete loca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso.
Copritela con un foglio dalluminio.
Versate dellacqua nella leccarda sottostante.
Cuocete per unora a 200 gradi.
Proseguite per unaltra ora riducendo la temperatura a 180 gradi.
A questo punto eliminate il foglio dalluminio affinché la pelle diventi croccante e girate loca con il petto verso lalto.
Cuocete ancora unora bagnando ogni tanto il volatile con un po di brodo caldo.
Eliminate la parte grassa dal liquido che è colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera.
Servite il sugo con loca tagliata a fettine.
Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Franc DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.