■ Ingredienti
- 4 Ossibuchi Di Vitello
- 80 gr. di Burro
- 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro
- 1/2 Cipolla
- Farina
- Vino Bianco Secco
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- Sale
- di Prezzemolo
- 1/2 Limone (scorza)
Pepe
Per La Gremolata
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata.
Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso.
Salate e pepate.
Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati.
Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz’ora aggiungendo brodo se necessario.
Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura.
Preparate la “gremolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.
Unitela agli ossibuchi, girateli con cura.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.
