■ Ingredienti
- 1 Pezzo Di Pancetta Da 2000 G
- 300 gr. di Salsiccia
- 150 gr. di Carne Di Bue Macinata
- 150 gr. di Carne Di Vitello Macinata
- 50 gr. di Burro
- 1 Fetta di Mortadella (o Prosciutto Cotto)
- 3 Wurstel Di Maiale Grandi
- 6 Uova Sode
- 2 Uova Crude
- 1 Manciata di Prezzemolo
- 1 Manciata di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 3 Spicchi di Aglio
- Alcuni Rametti di Rosmarino
- Vino Bianco Secco
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi.
Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere.
Stendete la metà del ripieno nell’interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno.
Cucite infine l’apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca.
Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l’aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore.
Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.
