■ Ingredienti
- 150 gr. di Fegato Di Vitello
- 100 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Cognac
- 1/2 Bicchierino di Vino Marsala
- 1/2 Cipolla Tritata
- 1 Pizzico di Origano
- 20 cl. di Aceto Di Vino Rosso
- 20 cl. di Vino Bianco
- 150 gr. di Zucchero Di Canna
- 3 Cm di Zenzero Fresco
- 2 Cucchiaini di Senape In Grani
- 2 Albicocche Secche
- 1 Kiwi
- 1 Pera Rossa
- Alcuni Acini di Uva Bianca
- 1 Grappolino di Ribes Rosso
- Insalatina Riccia
- Crostini Di Pane
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l’origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.
Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.
In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l’aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d’uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.
