■ Ingredienti
- 4 Pernici
- 30 cl. di Vino Bianco Secco
- 30 cl. di Aceto Di Vino
- 1/2 Sedano Rapa
- 1 Peperone Rosso
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio di Aglio
- Brodo
- 2 Foglie di Alloro
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Salate dentro e fuori le pernici.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso.
Pepate.
Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d’alloro, pepe in grani, vino e aceto.
Cuocete coperto a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo caldo.
Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure.
Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.
