■ Ingredienti
- 6 Fette di Pancarré
- 3 Pernici
- 100 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- 100 gr. di Lardo
- 2 Scalogni
- Spezie
- 1/2 Bicchiere di Vino Madera
- 1/2 Bicchiere di Brandy
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- 200 gr. di Funghi
- Erbe Aromatiche
- 50 gr. di Fegato D oca
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.
Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere.
Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.
Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici.
La salsa servitela a parte.
