Ricetta Pernici al marsala
Pernici al marsala

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2 Pernici
  • 1 Bottiglia di Vino Marsala
  • 1 Scatoletta di Fegato D oca
  • 1 Vasetto di Salsa Di Tartufo
  • 1500 gr. di Piselli
  • 1 Vasetto di Panna
  • 1 Fettina di Pane Casereccio Raffermo
  • Burro
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • Timo
  • Alloro

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d’oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po’ di pepe macinato.
Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.
Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l’alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.
A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna.
Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d’oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.
Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.
Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.

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