■ Ingredienti
- 4 Pernici Frollate E Pulite
- 50 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- Carote
- Cipolla
- Sedano
- Alloro
- Rosmarino
- Vino Marsala Secco
- Tartufo Bianco D alba
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Salare le pernici all’interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po’ di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio.
A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.
Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.
Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.
