■ Ingredienti
- 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)
- 10 gr. di Burro
- Sale
- 30 gr. di Scalogno
- 40 gr. di Porro
- 60 gr. di Carote
- 40 gr. di Sedano Rapa
- 10 cl. di Fondo Chiaro Di Pollame
- 10 cl. di Panna
- 1 Cucchiaino di Dragoncello Tritato
- Alcune Gocce di Aceto Di Vino Bianco
Pepe Bianco
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto.
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
