Ricetta petto di pernice stufato
Ricetta Petto di pernice stufato
Petto di pernice stufato

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    2 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)
  • 10 gr. di Burro
  • Sale

  • Pepe Bianco

    Per La Salsa
  • 30 gr. di Scalogno
  • 40 gr. di Porro
  • 60 gr. di Carote
  • 40 gr. di Sedano Rapa
  • 10 cl. di Fondo Chiaro Di Pollame
  • 10 cl. di Panna
  • 1 Cucchiaino di Dragoncello Tritato
  • Alcune Gocce di Aceto Di Vino Bianco

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto.
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

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