■ Ingredienti
- 4 Piccioni Molto Giovani
- Sale
- 250 gr. di Manzo Macinato
- 250 gr. di Fegato Di Vitello
- 2 Uova
- 6 Cucchiai di Pangrattato
- 6 Cucchiai di Panna
- 1 Cucchiaio di Basilico Tritato
- Pepe
- 4 Fette di Pancetta Grassa Non Salata
- 6 Cucchiai di Olio D oliva
- 40 gr. di Burro
- 2 Bicchierini di Cognac
- 25 cl. di Brodo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.
Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata.
Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Eliminare le fette di pancetta e servire.
