■ Ingredienti
- 1 Pollastra Pronta Per La Cottura
- 1 Tartufo Fresco
- 80 gr. di Carote
- 1 Cipolla Piccola
- 80 gr. di Sedano
- 1 Bouquet Garni
- 10 Grani di Pepe
- 200 cl. di Brodo Di Pollo Chiaro
- 20 gr. di Burro
- 150 gr. di Fegatini Di Pollo
- 50 gr. di Pane Bianco Senza Crosta
- 4 Cucchiai di Latte
- 1 Uovo
- 2 cl. di Cognac
- Sale
- 30 gr. di Burro
- 1 Cucchiaio di Farina
- 1 Tuorlo D uovo
- 12 cl. di Panna
25 cl. di Vino Bianco Secco
Per Il Ripieno
Pepe Bianco
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela.
Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili.
Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodichè toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti.
Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all’uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo.
Mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme.
Cospargete la cavità addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere.
Cucite bene l’apertura e ridate alla pollastra la forma originale.
Infine avvolgetela in un telo di cotone.
Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta.
Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido.
In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d’ora.
In ultimo incorporate al sughetto l’uovo mescolato alla panna.
Liberate la pollastra dall’involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite.
