■ Ingredienti
- 1 Pollo Pronto Per La Cottura Da 1600 G
- Sale
- 3 Mele Renette
- 12 Foglie di Basilico
- 8 Cucchiai di Calvados
- 12 cl. di Sidro Secco
- 100 gr. di Panna
- Sale
- Pepe Bianco
80 gr. di Burro
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate con cura il pollo sotto lacqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, quindi salatelo internamente.
Sbucciate una delle tre mele, privatela del torsolo e riducetela a spicchi.
Mettete questi nella cavità addominale del pollo insieme a cinque foglioline di basilico, quindi chiudete lapertura e trasferite il volatile in una terrina.
Sollevate con cautela la pelle del petto e delle cosce, per evitare di romperla, e inserite tra la pelle stessa e la carne altre cinque foglioline di basilico, tagliate a metà.
Bagnate il pollo con quattro cucchiai di Calvados e lasciatelo marinare per mezzora; di tanto in tanto cospargetelo con il liquido che cola sul fondo della terrina.
Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia unta con 30 g di burro, cospargetelo col resto del burro, fatto fondere a parte in un pentolino, e passatelo nel forno già caldo (225 gradi) per circa 1 ora.
Sbucciate le due mele rimaste, tagliatele in due, privatele del torsolo e mettete nella cavità di ciascuna mezza fogliolina di basilico.
Trascorsi 35 minuti, girate il pollo, mettete nella teglia anche le mezze mele e il resto del Calvados e portate a cottura.
Al termine trasferite il pollo e le mele su un piatto di portata e teneteli in caldo.
Allungate il fondo di cottura col sidro e fatelo ridurre di 1/3 a calore moderato.
Passatelo al setaccio, sgrassatelo e raccoglietelo in una casseruolina pulita.
Incorporatevi la panna, regolate di sale e pepe e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsetta densa.
Servitela insieme al pollo e alle mele.