■ Ingredienti
- 1 Pollo Da 1200 G
- 400 gr. di Melanzane
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 30 gr. di Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D aglio
- 1 Spruzzata di Vino Bianco
- 300 gr. di Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola)
- Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
- Olio Per Friggere
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un’oretta.
Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.
In una casseruola imbiondite nell’olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura.
Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.
Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.
Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.
