■ Ingredienti
- 8 Quaglie
- 2 Carote
- 1 Costa di Sedano
- Alcune di Cipolline Novelle
- 50 gr. di Burro
- 1 Tartufo
- 8 Fettine di Pancetta
- Brodo Ristretto
- Poco di Brandy
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po’ di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo.
Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere.
Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l’ebollizione e cuocere per circa un quarto d’ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto.
Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.
