■ Ingredienti
- 1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L uso
- 500 gr. di Polpa Di Maiale Tritata
- 500 gr. di Salame Cotto Tritato
- 2 Uova Sode Intere
- 1 Manciata di Prezzemolo
- 1 Manciata di Erba San Pietro
- Poca di Menta
- Poco di Timo
- Poca di Maggiorana
- 3 Spicchi di Aglio
- 1 Manciata di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta.
Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria.
Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S.
Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.
Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.
Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.
Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e ravanelli.
Vino consigliato: Dolcetto d’Alba.
