■ Ingredienti
- 3000 gr. di Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza)
- 1000 gr. di Lardo E Pancetta
- 1/2 Bicchiere di Brandy
- Sale Doppio
- Chiodi Di Garofano
- Pepe Nero In Grani
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
Amalgamate con il brandy.
Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.
