Ricetta salmi di camoscio
Ricetta Salmì di camoscio
Salmì di camoscio

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2000 gr. di Carne Di Camoscio
  • 200 cl. di Vino Rosso
  • 1 1/2 Cipolla
  • 1 Piantina di Basilico
  • 1 Rametto di Timo
  • Fegato Di Camoscio
  • Polmone Di Camoscio
  • Cuore Di Camoscio
  • 150 gr. di Burro
  • 1 Cucchiaio di Spezie Miste
  • 1/2 Noce Moscata
  • Brodo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio, con l’unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso.
Poi si proceda così: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro.
Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo.
Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio.
Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni.
Per cucinare la carne così pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla.
Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell’infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata.
Indi, si lasci cuocere, da un’ora ad un’ora e mezza, a seconda dell’età del camoscio.
Se il salmì si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l’intingolo non diventa più spesso.
Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.

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