■ Ingredienti
- 700 gr. di fettine di vitello (meglio se uovo di perno)
- un bicchiere abbondante di vino marsalato
- farina 00
- burro
- sale
■ Preparazione
Battere la carne con un batticarne o altro, avendola bagnata leggermente cosìcchè non si rompa.
Asciugarla e tagliarla in scaloppine di dimensioni medio-piccole, quindi infarinarla leggermente.
Scaldare una padella mettervi una grossa noce di burro, poi aggiungervi la carne e farla colorire bene da un lato prima di girarla.
Una volta girata aspettare ancora qualche minuto e salare.
Procedere così per tutte le fettine.
All’ultimo preparare la salsina al marsala.
Rimettere in padella burro, sale e il vino.
Quando il vino è quasi tutto evaporato e si è formato il sugo versarlo sulle fettine di carne e servire ben caldo.
