■ Ingredienti
- 400 gr. di Fesa Di Vitello A Fettine
- 4 Carciofi
- 50 gr. di Burro
- 100 gr. di Panna Da Cucina
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 100 gr. di Olive Nere Snocciolate
- 1 Limone
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Soffriggete in una larga padella, con il burro e l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo.
Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura.
Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.
