Spezzatino alla turca

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d’acqua salata per evitare che anneriscano.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all’aglio.
Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola.
Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l’olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt’assieme per altri 5 minuti.
Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica.
Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti.
Servitelo caldo, insieme a riso bollito.
Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che però è difficile da reperire nei nostri mercati.
Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane.
Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa.
Lasciate a bagno i frutti così preparati in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino.
--- CONSIGLI.
Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all’uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia è possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantità di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi.