■ Ingredienti
- 1 Spinacino Di Vitello
- 300 gr. di Carne Tritata
- 50 gr. di Formaggio Grattugiato
- 3 Cuori di Carciofo Molto Tenero
- 30 gr. di Burro
- 4 Cucchiai di Olio D oliva
- 1 Uovo
- 1/2 Limone
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l’uovo intero leggermente sbattuto.
Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo.
Inserite un carciofo con la punta girata verso l’apertura.
Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l’apertura.
Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne.
Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare.
Spennellatelo con un po’ d’olio misto a succo di limone.
In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l’olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora.
Dopo mezz’ora girate di tanto in tanto lo spinacino.
Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene.
Spegnete.
Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulterà come un bel fiore.
Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un “giro” di fondo di cottura.
Vini di accompagnamento: Bardolino “Novello” DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.
