Ricetta Stracotto d’oca
Stracotto d’oca

  • Difficoltá:
    4/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1 Oca Di 3000 G
  • Alcune Fettine di Pancetta
  • 1 Bottiglia di Vino Bianco Secco
  • 2 Bicchieri di Aceto Di Vino
  • Brodo
  • 2 Cipolle
  • 1 Foglia di Alloro
  • 1 Pizzico di Maggiorana
  • 1 Pizzico di Rosmarino
  • 2 Cucchiai di Olio D oliva
  • Sale

  • Alcuni Grani di Pepe

    Per La Salsa
  • 2 Limoni
  • 2 Acciughe
  • Burro

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Fasciate l’oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un’ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi.
Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d’olio.
Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo.
Aggiungete alcuni grani di pepe, l’alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate.
Cuocete ancora per un’ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l’oca dal recipiente e tenetela al caldo.
Preparate la salsa.
Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro.
Disponete l’oca tagliata a fette su un piatto da portata.
Ricopritela con la salsa e guarnitela con l’altro limone a fettine.
Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC.

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