■ Ingredienti
- 1 Tacchinella Di 3000 G
- 100 gr. di Pancetta
- 2 Fettine di Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso
- 30 gr. di Burro
- 3 Cucchiai di Olio D oliva
- Rosmarino
- Alcune Foglie di Salvia
- Poca di Grappa
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po’ di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle.
Cucite l’apertura.
Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina.
In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa.
Salate con moderazione una o due volte durante la cottura.
Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo.
Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura.
Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate.
Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
