■ Ingredienti
- 1 Tacchinella Da 1500 G
- 500 gr. di castagne Lessate
- 40 gr. di Burro
- 20 gr. di Funghi Secchi
- 1 Scorza D arancia
- 1 Mazzetto Aromatico
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 1/2 Bicchierino di Vino Marsala Secco
- Brodo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe.
Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d’arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande.
Irroratela d’olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato.
A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po’ di brodo tiepido.
Trascorse 2 ore dall’inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d’alluminio e proseguite la cottura per mezz’ora.
In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa.
Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera.
Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
