■ Ingredienti
- 1 Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G
- 600 gr. di castagne Secche
- 1 Gambo di Sedano
- 750 gr. di Salsiccia
- 3 Cucchiai di Brandy
- Alcune Fettine di Lardo Di Maiale
- Brodo
- 1 Limone
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 10 persone.
Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo.
Passarne 1/3 al setaccio.
Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe.
Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo.
Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata.
Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo.
Cuocere a 200 gradi per 2 ore.
Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.
