■ Ingredienti
- 1 Tacchino Di 3000 G
- 1 Noce di Burro
- Pancetta
- di Rigaglie Del Tacchino
- 40 gr. di Pancetta
- 100 gr. di Salsiccia
- Mollica Di Pane
- 2 Mele
- 250 gr. di castagne Lessate
- 100 gr. di Prugne Secche Snocciolate
- Burro
- Sale
- Pepe
Sale
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Ricetta natalizia.
Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe.
Cucite l’apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po’ di burro a 220 gradi per un’ora, poi a 180 gradi ancora per un’ora e mezza circa.
Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo.
L’ultimo quarto d’ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle.
Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Taurasi DOCG.
