■ Ingredienti
- 4 Fette Spesse di Filetto Di Manzo
- 4 Fette di Pancarré (stessa Forma Della Carne)
- 1 Scatoletta di Foie Gras
- 1 Tartufo Nero Piccolo
- Burro
- 1/2 Bicchiere di Vino Madera
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo.
Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.
Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.
Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo.
Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
