■ Ingredienti
- 1000 gr. di Trippa Di Vitello
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Prezzemolo
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 Foglia di Alloro
- Alcune Foglie di Salvia
- 400 gr. di Fagioli Bianchi
- Olio D oliva
- Brodo
- Formaggio Parmigiano
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tagliare la trippa a listarelle sottili.
Mettere in una casseruola un po’ di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.
