■ Ingredienti
- 1000 gr. di Trippa Di Vitello
- 30 gr. di Burro
- 300 gr. di Pomodori Pelati
- 1 Cipolla
- Sale
- Pepe
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- Olio D oliva
- Alcune Foglie di Basilico
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- di Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)
1 Dado
Per Servire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.
