■ Ingredienti
- 800 gr. di Magatello Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Foglia di Alloro
- 2 Sogliole Intere
- 1 Cestino di Lamponi
- Aceto Di Lamponi
- Salsa Worcester
- Tabasco
- 10 cl. di Olio D oliva
- 1 Uovo
- Succo Di Limone
- 3 Cucchiai di Sherry
- Alcune Foglie di Crescione
2 Dadi
Per La Salsa
2 Mazzetti di Insalata Rucola
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro e i dadi.
Con i tuorli, l’olio e il limone preparate la maionese.
Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate alla maionese.
Unite i lamponi, l’aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario.
Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.
Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
