■ Ingredienti
- 1000 gr. di Noce Di Vitello
- 80 gr. di Pancetta A Dadini
- 80 gr. di Lardo Affettato
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1 Spicchio di Aglio
- Alcuni Rametti di Maggiorana
- Vino Bianco Secco
- Vino Rosso Secco
- 400 gr. di Polpa Di Pomodoro
- 1 Limone
- Brodo
- Olio D oliva
- Sale
- di Polenta Morbida Preparata Con 400 G Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua
Pepe
Per Servire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco.
Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l’aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati.
Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana.
Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore.
Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
Potete accompagnarla con la polenta o il purè.
