■ Ingredienti
- 800 gr. di Magatello Di Vitello
- Olio D oliva
- Aceto Di Vino
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Sedano
- 200 gr. di Tonno Sott olio
- 3 Filetti D acciughe
- 2 Cucchiai di Capperi
- 2 Tuorli D uovo Sodo
- Olio D oliva
- 1 Limone (succo)
Sale
Per La Salsa
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio.
Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.
Raffreddate la carne nel suo brodo.
Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone.
Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
Lasciate insaporire alcune ore.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, castel Del Monte Chardonnay DOC.
