■ Ingredienti
- 1 Zampone Di 1000 G
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Tenete lo zampone a bagno una notte.
Sgocciolatelo.
Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.
Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.
Il tempo di cottura aumenta di circa mezz’ora ogni mezzo chilo in più.
Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.
Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciutto” DOC.
Tenete lo zampone a bagno una notte.
Sgocciolatelo.
Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.
Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.
Il tempo di cottura aumenta di circa mezz’ora ogni mezzo chilo in più.
Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.
Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciutto” DOC.
