■ Ingredienti
- 1500 gr. di Agnello
- 50 gr. di Burro
- 2 Spicchi di Aglio
- 2 Cipolle
- 2 Coste di Sedano
- 2 Carote
- 3 Foglie di Alloro
- 50 gr. di Concentrato Di Pomodoro
- 500 gr. di Cipolline
- 100 gr. di Pancetta
- 1 Tazza di Brodo
- 50 gr. di Farina
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d’agnello e infarinatela.
In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe.
Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi d’aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d’alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo.
Mescolate con cura e lasciate cuocere per un’ora a calore molto moderato e a recipiente coperto.
Nel frattempo fate dorare in una padella con l’olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite.
Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate.
Al momento dell’uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di brodo.
