■ Ingredienti
- 2 carrè di agnello
- 2 uova (solo i tuorli)
- 1 cucchiaio mascarpone
- 2 fette di pancarrè a dadini
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- pangrattato q.b. Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo
- Menta
- Timo
- 2 semi di cardamomo schiacciati
■ Preparazione
Le quantità per questa tipica ricetta di Pasqua a base di agnello (ben nota anche oltralpe) sono espresse per 4 persone.
Rasciare le ossa dei carrè di agnellone e liberarle dallo strato di grasso, staccando anche la colonna vertebrale di modo che sia facilitato il taglio al momento di servirlo.
Mescolate il prezzemolo tritato, il cardamomo e il pancarrè, il mascarpone e i tuorli d’uovo, quindi mettete sale e pepe appena macinati e qualche cucchiaio di pangrattato.
Frizionate il carrè di agnello con l’olio extravergine di olive per farlo penetrare nella carne.
Ricoprite la carne con la farcia che avrete preparato e mettete in forno preriscaldato a 190° C circa per 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciare riposare per 10 min.
Poco prima di servire, tagliate a fette e disponetele su un piatto di portata.
Rasciare le ossa dei carrè di agnellone e liberarle dallo strato di grasso, staccando anche la colonna vertebrale di modo che sia facilitato il taglio al momento di servirlo.
Mescolate il prezzemolo tritato, il cardamomo e il pancarrè, il mascarpone e i tuorli d’uovo, quindi mettete sale e pepe appena macinati e qualche cucchiaio di pangrattato.
Frizionate il carrè di agnello con l’olio extravergine di olive per farlo penetrare nella carne.
Ricoprite la carne con la farcia che avrete preparato e mettete in forno preriscaldato a 190° C circa per 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciare riposare per 10 min.
Poco prima di servire, tagliate a fette e disponetele su un piatto di portata.
